股市暴跌的日子里，去周舍调节心情。

韭芽滑鱼丝（图六）是一道极考验厨艺的江南名肴，但周舍的这盆小炒可入教科书，取活鳜鱼两条，破膛治净后只取背脊肉，鱼丝切得一般粗细长短，轻微上浆着衣，以中火油锅滑炒后不断不粘，在韭黄与鱼丝刚刚断生时起锅装盆，条索清晰，色彩淡雅，关键是“三不见”，不见油，不见卤、不见芡。红白两案，功夫应称炉火纯青。

独头蒜红烧河鳗（图七）是传统名肴锅烧河鳗的升级版，三次添油，三次调节火候，方能成功。鳗段形状完整美观，卤汁紧包，油光红亮，皮不破、肉不烂，却道入口即化，齿颊留香。盘底所剩的卤汁用来拌饭，一点也不浪费。

三虾狮子头（图五）将流行于扬州、苏州和上海的三虾面元素与扬州狮子头融为一体。选上好猪肉，肥肉斩成石榴粒，瘦肉斩成绿豆粒，三七开打匀，不加淀粉，蒸足四小时，狮子头的金汤是用虾壳熬成的，色泽相当漂亮。位上，点灯，打开包裹狮子头的那一叶娃娃菜，再挖一勺猪肉入口，用舌尖稍稍一抵，即化作一腔琼浆。肥而不腻，鲜嫩腴美，食客无不称绝。

图九是八珍大煮干丝，是传统大煮干丝的升级版，九子盘里有火腿、鲍鱼、海参、瑶柱、虾仁、笋丝等，清鸡汤玻璃锅上桌，客人自己操作，五分种后即可分享。

周元昌与我和各位朋友相约：开春后，我们会有春笋狮子头、刀鱼狮子头等，到时请再来尝鲜。