资本实验室·今日创新观察

聚焦前沿科技创新与传统产业升级

张珂

海洋，生命的起源地，也是人类获取食物的重要来源。据联合国粮农组织的数据，2016年全球海产品产量约为1.71亿吨，其中水产养殖约占总产量的一半。

海洋还能源源不断为人类提供食品吗？

然而，随着人类对海洋的过度开发与捕捞，以及各种塑料制品滥用和环境污染，海洋生态正在变得越来越脆弱。

过度捕捞让很多鱼类濒临灭绝。多年前，联合国粮农组织就发出警告，全球90%的鱼类资源已经完全捕捞甚至过度捕捞，其中就包括很多消费者偏爱的金枪鱼，而太平洋蓝鳍金枪鱼的数量已减少了 97%。科学家还预测，除非我们开始采取有效的行动，否则到2048年，全球渔业可能会彻底崩溃。

另一方面，大量的废弃塑料制品让海产品暗藏风险。据统计，目前约有5.25万亿个塑料微粒在全球海洋中流动，甚至在深海和南北极等远离大陆的海洋生物体内都发现了塑料微粒，而最终这些塑料微粒会通过捕捞等方式进入我们的体内。

此外，海水温度升高、海洋酸化和过量使用农药的后果也越来越明显。例如，水温升高，导致大量阿拉斯加鲑鱼死亡；海水酸化、农药、寄生虫也影响到贝壳和鱼类等海产品的养殖。

海产品行业正面临着各种严峻的挑战，亟需探索一条全新的、健康且环保的可持续发展道路。

替代食品——人类食品的未来

最近两年，替代食品已经成为食品行业的一个热门词汇。特别是今年5月，人造肉公司Impossible Foods的IPO，更是掀起了替代食品的投资热潮。

正是由于替代食品能够解决当前传统食品制造的众多问题和弊端，让人们看到了人类未来食品发展的一条新路径。

据中国植物性食品产业联盟的数据显示，以植物基础的肉类食品及奶制品市场正处在蓬勃发展期。在未来5-10年，植物性食品将呈现出爆发式增长。到本世纪中旬，植物性食品将占整个食品行业的三分之一。

出于健康和环保等多种因素的考虑，越来越多的人开始接受植物性食品。据美国植物性食品协会（PBFA）的统计，截止到2018年上半年，美国植物性肉类食品市场规模为6.7亿美元，产品销售同比增长了24%，而传统的动物肉类销售增长率仅为2%。

目前，替代食品大多集中于对传统肉类和乳制品的替代，对替代海鲜产品的探索才刚刚起步。

一些科技初创公司正在通过生物合成、基因编辑、细胞农业等新技术，试图掀起一场海产品的替代浪潮。它们希望在提升海产品行业效率的同时，大幅减少对环境的破坏，并保护海洋生物的多样性。

一、基于动物细胞的替代海鲜

与动物基替代肉类一样，通过将海鲜细胞或鱼类细胞放入营养液中，最终生长成真正的海鲜肉，这种替代海鲜没有鱼骨和鱼刺，也没有重金属、化学毒素和塑料微粒的污染。

1.蓝鳍金枪鱼培养Finless Foods

Finless Foods成立于2017年，是一家总部位于美国加州伯克利的初创公司，公司使命是为世界提供无需养殖和捕捞的可持续海鲜产品。

Finless Foods正在实验室培养蓝鳍金枪鱼鱼肉。据悉，到今年年底，公司生产的人造金枪鱼价格有望与普通蓝鳍金枪鱼持平。目前公司已融资350万美元。

2.细胞水产养殖BlueNalu

BlueNalu成立于2017年，总部位于美国加州的圣地亚哥，公司的使命是成为细胞水产养殖的全球领导者，为消费者提供美味、健康、安全和值得信赖的海产品，以保护海洋的可持续性和多样性。

2018年8月，公司获得New Crop Capital的450万美元种子轮融资，计划在五年内建立15万平方英尺的生产工厂，预计每年可以生产1800万镑的成品海鲜产品及鱼片。

3.三文鱼培养Wild Type

位于美国加州旧金山的Wild Type成立于2016年，公司使命是创造最清洁、最可持续的鱼类和肉类产品。

公司通过鲑鱼细胞培养鱼肉产品，以保护野生鲑鱼。目前，公司已经推出了基于细胞养殖的三文鱼寿司实验产品。公司已完成350万美元种子轮融资。

4.虾肉培养Shiok Meats

新加坡初创公司Shiok Meats成立于2018年，是新加坡和东南亚地区的第一家以基于细胞培养的清洁肉类公司。公司使命是通过细胞培养提供美味、清洁和健康的海鲜和肉类，而非传统的动物养殖。

Shiok Meats正在开发一种基于细胞培养的虾肉和其他甲壳类动物的替代产品，目前仍处于研究和开发的早期阶段，计划在未来的3-5年进入亚太市场。公司已完成460万美元的种子轮融资。

二、基于植物的替代海鲜

5.Impossible Foods的植物基鱼肉汤

除了研发植物基牛肉产品，人造肉明星企业，也是Beyond Meat的竞争对手Impossible Foods已经进入海鲜领域。今年7月，公司推出了植物基的凤尾鱼味的鱼肉汤。

目前人造鱼肉项目已经成为公司战略计划的重要组成部分，公司声称，在2035年之前，将为市场上包括鱼类在内的常见动物蛋白制造出植物替代品，从而完成人类向完全植物性饮食的过渡。作为最财大气粗的替代食品创业公司，Impossible Foods新近于5月份获得3亿美元融资，累计融资近7亿美元。

6. 植物基金枪鱼Gathered Foods

美国纽约初创公司Gathered Foods成立于2016年，旗舰产品Good Catch是一款由豌豆、大豆、鹰嘴豆、小扁豆、蚕豆和海军豆等六种植物蛋白组合而成，并添加海藻油和海藻粉的金枪鱼替代产品。

公司还在研发新英格兰风味蟹饼、泰式鱼排、经典鱼肉汉堡等一系列植物基替代食品。2018年，公司净收入达到1870万美元。今年6月，公司完成1000万美元的债券融资，用于加大植物性海鲜的生产。

7. 植物虾产品New Wave Food

美国加州旧金山的New Wave Food成立于2015年，公司开发了以海藻和大豆蛋白为基础的植物虾，100%纯植物，脂肪含量低，不含胆固醇。公司还将推出犹太洁食和清真食品。目前公司已融资25万美元。

New Wave Food的研发方向也从侧面反映了海藻具有越来越大的应用价值和市场价值。据Markets and Markets测算，2017年商业海藻市场价值130.7亿美元，预计到2023年将快速增长到211.1亿美元，年复合增长率为8.4%。

8. 植物基生鱼片Ocean Hugger Foods

Ocean Hugger Foods成立于2015年，总部位于美国纽约，由美国顶级厨师James Corwell创建，公司第一款产品是由西红柿和其它食材制作的金枪鱼寿司Ahimi。

公司还在研究基于茄子的鳗鱼替代品Unami和基于胡萝卜的三文鱼替代品Sakimi。

三、转基因海鲜

9.转基因三文鱼AquaBounty Technologies

在探索替代食品的道路上，有很多种不同的方法。不同于上文介绍的动物基和植物基的替代食品路线，美国马萨诸塞州的AquaBounty Technologies公司走的则是转基因的路线。

AquaBounty Technologies公司成立于1991年，致力于水产养殖产品的研发和商业化。公司目标是应用生物技术确保高品质海产品的供应，以满足全球消费者的需求。

公司的科学家利用奇努克鲑鱼和大西洋鳕鱼的基因，对大西洋鲑鱼进行基因改造。这种转基因鲑鱼体内含有一种抗冻蛋白，有助于其在极冷的水中生存。同时，这种鲑鱼的生长激素浓度更高，生长更快，上市时间仅为传统鲑鱼养殖时间的一半，并且食物消耗可以减少25%。2017年，公司已在加拿大市场推出了这种快速生长的转基因鲑鱼。

总体而言，食品行业正在经历一场前所未有的大变革。这场变革以替代食品为主题，变革者希望通过更健康、更环保、更高效的方式为人类提供食品。从人造肉到人造海鲜，我们很可能正在进入一个重塑食品消费结构的新时代。